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| 熟成マジック？王手門酒造の焼酎 | 熟成古酒芋焼酎 不阿羅王（ファラオ） 宮崎県日南市飫肥 王手門酒造合名会社 |
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完全なる手造りで焼酎を丹精込めて仕込まれている蔵を見つけました！宮崎県は日南市の城下町飫肥にある王手門酒造さんです。驚くなかれ、年間生産高２００石！１石が１.８リットル瓶で１００本だから二万本しか生産していないと言うか、できないと言うか・・？それほど丁寧に仕込むから大量生産できないんでしょう。 最初に商品を見たとき、ラベルもパッケージも凝ってるが第一印象。プライスを聞いた時は「めっちゃ、高い！」とボヤク！！「外面がいいのは中身がない！」がベンリィー的持論。そこで試飲してみる事にした。「エッ？」なんと「おいしい！」んです！予想に反して？しっかりとした熟成感があり、味わいがあり、香りがあり、とトータルで素晴らしいんです！高いと思ったプライスも納得プライスに変わってしまいました。生産量が少ないから、すぐに「幻の焼酎」なるかもしれないけど、丁寧に仕上た「おいしい焼酎」を飲んでいただきたいという、蔵の思い入れがヒシヒシと伝わってくる王手門酒造さんの焼酎を、このアル中をご覧の方のみにお薦めいたします！下記に蔵のこだわりを書いてみました！じっくりと読んでみて下さい。 |
| ◆王手門酒造こだわりのお話◆ |
宮崎県日南市飫肥の王手門酒造は、社員４人、年間生産高２００石の小規模な酒蔵です。近代的技術にあまり頼ることなく、あくまでも手造りをモットーに、こだわりのある酒造りを実践されています。手造りゆえ、生産過程においても商品の良し悪しを人間の肌で、指で瞬時に感じ取り、その造り手と商品との一体化を計る、ある意味非合理的な「家内生産的」な酒造りで、愛情たっぷりの美味しいお酒を造っておられます。また製造過程においても、さまざまなこだわりを持っておられます。それでは王手門酒造こだわりの製造方法をいくつかご紹介いたします。■温度管理■ 一次仕込み、二次仕込みは、通常は温度センサーで一定管理する所を王手門酒造では、できるだけ人間の五指・肌から熱と肉眼で見た色合いを判断材料の基軸にしております。最終的な温度センサーによる生産過程表に記録します。 ■材料管理■ 芋・・・・・肥沃な大地で有名な鹿児島県志布志市でとれた"黄金干賞"の芋を使用しております。仕入先とは津曲氏（つまがり）農家一件だけで取引年数は約３５年くらいになります。 麹菌・・・鹿児島県の河内麹菌（白こうじ）明治創業以来ずっと使用。白麹の特徴は、独特の甘味を持ち素材の旨み香りを損なわない効力を持っております。 水・・・・・日南市にある小松山水から湧き出る地下水を製造水として、または割り水用として使用。特徴は軟水で成分要素も非常に高く保健所のお墨付きです。 ■蒸 留■ 通常は、初留（はなたれ）と末留（すえだれ）はカットせずに混同して抽出しますが、王手門酒造ではこの両方は排除します。その事により雑味部分がなくなり品質の高いアルコールが出来あがります。通常１０取れる所が７ぐらいしか取れませんので製造原価にも多少なりとも影響してきます。当然、製造過程も人力による手作業なので非常に厄介なものです。 ■ろ 過■ 王手門酒造では"竹炭"を使用しております。 ろ過作業は普通３回程度行います。効力は、えぐみを抑えたり、殺菌効力・雑味を排除する事に影響します。 ■仕込み・貯蔵■ 仕込みは、一次だけ 釜で仕込みます。二次は、油性分がでますので釜で仕込むとヤニが付着し、味を損なう恐れがありますので基本的には使用しません。貯蔵は、釜を基軸に行います。因みに釜は、明治創業以来のものを使用しており、大変味覚のまろやかさを側面から引き立たせてくれています。非常に付加価値の高い部分だと思います。 |
| ▼ここでちょっと、不阿羅王（ファラオ）テイスティングレポート！▼ |
 減圧蒸留の４年半甕貯蔵酒と、常圧蒸留の５年甕貯蔵酒とのブレンド焼酎！爽やかさすら感じられる甘い香り！限りなくやわらかでソフトという言葉がピッタリな口当り。口の中でも決して暴れず、素晴らしい甘さを感じさせてくれる。のど越し、後キレともに良好で、トータルバランス抜群の古酒芋焼酎です！焼酎初心者や女性にもバカ受け間違いナシ！ ※但し、限定品ですので品切れの節は少々お待ちください。
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 限定貯蔵石数80石のみ！常圧蒸留100％４年貯蔵の古酒原酒です。どっしりと落ち着いた華やかで、凝縮感のある甘い香り！しっかりとした熟成がアルコール感をすべて覆い、度数を感じさせない口当りを実現！まろやかで限りなくやわらかで、文句のつけようがない仕上がりです！アフターの余韻も心地良く、うっとり・・また一杯飲みたくなる逸品！プライスに負けないお値打ち焼酎です！ ※但し、限定品ですので品切れの節は少々お待ちください。
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 限定貯蔵石数70石のみ！減圧蒸留に常圧物を８％混合した古酒原酒です。減圧物は熟成させてもあまり変化がないのだが、この天授は少し違う？香りは減圧特有の爽やかでフルーティーな感じ。口に入った瞬間、熟成からくる「まろやかさ」を感じる。やわらかで程よい甘さを持ち、後キレも心地良い！バランスも良いので水で割っても、しっかりとした味わいが残る。高いかな？と思ったプライスもこの味なら納得できます！ ※但し、限定品ですので品切れの節は少々お待ちください。
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