役に立たない栄養学

オオクワガタが人間と全く同じ栄養バランスを必要とするとは思わないが、必須栄養素は似ているのではないだろうか！？そこで、人間にとって必要不可欠な栄養素について調べてみた。合わせて、菌床飼育の添加剤として期待している「ビール酵母（月夜野きのこ園）」に含まれているかも表記してみる！

栄養素はその働きによって、1)エネルギーになるもの、2)からだをつくるもの、3)からだの調子を整えるもの、の大きく３つに分けられる。

1)エネルギーになるもの

エネルギーになるものは、主に糖質(炭水化物)、脂質だが、糖質の摂取量が足りないと、たんぱく質が分解されてエネルギー源となってしまう。安静にしていても、臓器を動かすなど、生命を維持するためにはエネルギーが必要なのだ。また活動量が多いほど、たくさんのエネルギーが使われる。逆に、活動量で使う分より多くの糖質や脂質をとると、その分は身体に蓄積されることになる。

2)からだをつくるもの

からだをつくるものは、筋肉や髪や爪などをつくるたんぱく質、骨や歯をつくるミネラルのほか、細胞膜などをつくる脂質の３つである。中でもたんぱく質は身体のすべての部分をつくることに関係している。

3)からだの調子を整えるもの

からだの調子を整えるものはビタミンとミネラル。体温を調節したり、体内で必要な物質をつくったり、神経の働きに関わるなど、身体の状態を一定に保つために大事な栄養素なのだ。ビタミンの一部を除いては体内でつくることができない物質なので、食事からとり入れなければならない。 

バランスのよい食事とは、これらの３つの要素を必要量に見合った分だけとり入れられる食事を意味している。

糖質（炭水化物）

糖質はエネルギーになる栄養素の中で最も重要なもの。米、小麦など主食として食べられる穀類のほか、いも類、とうもろこしなどに含まれている。また、果物や砂糖に含まれる糖質もエネルギーとなる。糖質はエネルギーとして使われるほか、脂質の代謝にも関与している。余った糖質は、グリコーゲンや中性脂肪に形を変えて体内に貯蔵される。

脂質

脂質は少量でも高カロリーの効率のよいエネルギー源。１gの糖質またはたんぱく質の持つエネルギーは４kcalだが、１gの脂質は９kcalのエネルギーを発生する。また、貯蔵脂肪としてエネルギーの貯蔵にも役立っている。このほか脂質には、細胞膜を構成する、身体の機能や生理作用を一定に保つ、食品の脂質部分に含まれる脂溶性ビタミン(Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ)の供給源となる、などの働きがある。 血液中に含まれる脂質には脂肪酸、中性脂肪、コレステロール、リン脂質の４つがある。

・脂肪酸

脂肪酸は直接エネルギー源として使われる。また、血圧調節、血液凝固、免疫機能などのさまざまな調節機能に関わる生理活性物質の材料となったり、生体膜の構成成分となる。 脂肪酸は構造の違いにより飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸に分けられる。動物性脂肪には飽和脂肪酸が多く、植物油や魚類の油には不飽和脂肪酸が多く含まれている。

不飽和脂肪酸のうち、リノール酸、リノレン酸は正常な発育や機能の維持に不可欠でありながら体内で合成できないため、食事から摂取しなくてはならず、必須脂肪酸と呼ばれている。 

飽和脂肪酸には血中のコレステロールを増やす働きがあり、反対に不飽和脂肪酸にはコレステロールの胆汁への排出を促進して、血中のコレステロールを下げる働きがある。しかし、不飽和脂肪酸にも摂りすぎると動脈硬化やアレルギー反応などに悪影響を与えることもあることから、特定の脂肪酸に偏ることなくバランスよく摂取することが大切といえる。一般的に、脂質の摂取は飽和脂肪酸（動物性脂肪）１に対して不飽和脂肪酸（植物性油や魚類の油）２の割合が望ましいとされている。

・中性脂肪 

中性脂肪はエネルギー源である脂肪酸の貯蔵形態で、食事から摂取する脂質の大部分を占める。余った脂質、糖質、タンパク質は中性脂肪となって脂肪組織や肝臓に貯蔵され、必要に応じて分解されてエネルギーとして使われる。

・コレステロール

コレステロールはホルモンや胆汁酸の材料になるほか、脳や神経などの細胞膜の構成成分となる。体内のコレステロールのうち食べ物からとり入れられたものは約３割にすぎず、残りの７割は体内で糖質や脂肪酸を材料に主として肝臓、皮膚、腸粘膜などで合成されたもの。

・リン脂質 

リン脂質は細胞膜や脳の組織の構成成分となる。疎水性物質の親和性を保つ役目をしている。

たんぱく質

たんぱく質は多数のアミノ酸がつながったもので、生体のたんぱく質は約20種のアミノ酸からできている。そのうち、人間の身体に必要でありながら体内でつくることのできないものを必須アミノ酸という。 体中にとり入れられたたんぱく質はアミノ酸に分解されて、筋肉、皮膚、毛髪、爪、臓器、神経などの細胞組織の成分や、酵素、ホルモン、免疫物質、筋収縮や輸送に関与する物質など、それぞれの働きに必要なタンパク質に生合成される。 また、糖質の摂取量が足りないときには、分解されてエネルギーとして消費されてしまう。このため、糖質の不足はたんぱく質の本来の機能を奪うことになる。

必須アミノ酸があれば必要なアミノ酸がつくられるのだが、初めから必要なアミノ酸があるにこしたことはない・・・。

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必須ミネラル

人間の身体は約60種類の元素で構成されている。このうち主要元素と呼ばれる水素(H)、炭素(C)、窒素(N)、酸素(O)が約95％を占めており、その他の元素を総称してミネラルといっている。特に栄養素として不可欠な16種類を必須ミネラルといい、骨や歯、筋肉や血液などの成分となるほか、さまざまな生理作用に関わっている。ミネラルは体内でつくることができないため、食べ物からとらなければならないのだ。

ミネラルの不足はさまざまな機能の障害を招き、骨粗鬆症や貧血、筋力の低下、味覚障害などの疾患を引き起こすことがあるが、反対に過剰になっても障害をもたらすことになる。

ビタミン

ビタミンは、糖質、脂質、たんぱく質の代謝を助け、生命を維持するための生理作用に不可欠な栄養素。ビタミンには脂溶性ビタミンと水溶性ビタミンの２種類がある。脂溶性ビタミンは脂質と一緒に体内に貯蔵することができるが、過剰摂取により多くの機能障害を起こしてしまう。水溶性ビタミンは体内に貯蔵できる日数が脂溶性ビタミンにくらべ少ないため、不足しないようこまめに摂取することが必要だが、余剰分は体外に排出されるため、過剰摂取しても機能障害は起こらない。